海は、「旬の活〆の新鮮な魚とコダワリの旨い日本酒を楽しんで頂く。」そういうお店を目指しています。
旬の活〆の新鮮な魚とは、店舗の近くにある日本の新鮮な魚が集まる日本の台所「築地市場」から私自ら全ての仕入れを毎日行っています。
実際に自分の目で見て仕入れを行わないとやはりお客様に納得してお出しできません。だから、いくら旬の魚でも状態が良くなければ仕入れません。
そこで刺身などの鮮魚に関しましては、日々の献立を変更させて頂いております。更に鮮魚というコダワリの元、その日に水揚げされ昼〆を行われた魚を使っています。
これは、鮮魚を数多く見てきて一番納得できたものです。ですが、今もこれからも今以上の物を使えるように探求して行きたいと思い、このスタイルを貫き通したいです。
もう１つの海のコダワリである日本酒は、全国の酒蔵から取り寄せています。そのほとんどが無濾過生原酒です。
最近では、焼酎に押され気味で味自体もあまり美味しくないイメージを持たれがちですが、それは違います。本当に美味しい日本酒は日本全国に存在します。
それを一部ではありますが、ご紹介させて頂きお客様に味わって頂きたいと思っております。もちろんこの他にも豆腐料理、女性に大人気のサラダ、酒の肴の逸品などもお出ししております。
旨い魚に旨い日本酒。これを同時に味わってこそ味わえる贅沢な時間が存在します。それを少しでもお客様に感じてもらいたいと日々精進しております。是非一度お越し下さい。精一杯のおもてなしでお出迎えさせて頂きます。
